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味精因此玉米等淀粉質為質料經生物發酵而成的谷氨酸鈉鹽。自二十世紀初發明味精以來，人類利用味精已有100多年的汗青。作為最首要的一種美味劑，味精普遍利用于食物產業、餐飲和家庭烹調。

松散的(de)(de)迷信研(yan)討標明，味(wei)精是一種寧靜的(de)(de)食物成份。早在1987年(nian)3月(yue)，連(lian)系國糧農構(gou)造(FAO)和天下衛生構(gou)造(WHO)顛末十幾年(nian)對于味(wei)精寧靜的(de)(de)跟蹤研(yan)討后即頒布發表將味(wei)精參加最寧靜的(de)(de)食物增(zeng)加劑，論斷(duan)是“逐日可接受攝取量(ADI)無窮(qiong)制”。

1991年，歐共體食(shi)物迷信(xin)委員(yuan)會(hui)(hui)(SCF)頒布發表報告，認(ren)定(ding)味精為(wei)“逐(zhu)日(ri)(ri)可接受攝取量(ADI)無劃定(ding)”的食(shi)物成份(fen)。隨著經(jing)濟社會(hui)(hui)的成長(chang)和(he)人們糊口(kou)程(cheng)度的進步(bu)，味精的利用規模日(ri)(ri)趨普(pu)遍，成為(wei)食(shi)物產業、調味品行業和(he)家庭烹調的根本配料之一。

科學研究領悟到，味精的營養成分是谷氨酸鈉。谷氨酸有的是種有機酸，是組合而成卵白質的20種有機酸之三，只需美食中有效卵白質，就有效谷氨酸。不過聯系在卵白質中的谷氨酸是不能體驗的，凡是當谷氨酸自由好時性能勸慰舌蕾上的可口腎上腺素受體。由于科學研究吃生雞胸肉并不能體驗鮮，凡是把雞胸肉燉快熟了、谷氨酸自由好了，可口才伴隨著好。

谷氨(an)(an)酸(suan)由酸(suan)變成鹽時更輕易電離(li)，也就更有美(mei)味，因此往雞(ji)湯中(zhong)撒一(yi)點鹽，滋味特別(bie)鮮美(mei)，由于這(zhe)時辰(chen)候雞(ji)湯中(zhong)有大批的谷氨(an)(an)酸(suan)根(gen)離(li)子能和美(mei)味受體連系(xi)。一(yi)樣，醬油、西紅柿、葡(pu)萄汁等食物之以是(shi)讓人感覺鮮美(mei)，便是(shi)由于含有游離(li)的谷氨(an)(an)酸(suan)。更簡略的增鮮方(fang)法(fa)是(shi)撒上谷氨(an)(an)酸(suan)鈉，也便是(shi)味精。

古(gu)代味(wei)精出產(chan)，因此玉米(mi)等(deng)谷物(wu)為質料(liao)，經生物(wu)發酵后提取(qu)、精制(zhi)(zhi)而成。別(bie)看味(wei)精亮(liang)晶(jing)晶(jing)的，仿佛一(yi)(yi)種(zhong)野(ye)生化學合制(zhi)(zhi)品，實在(zai)，它和醬油(you)、醋一(yi)(yi)樣(yang)，都是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)釀造產(chan)物(wu)，以(yi)是(shi)，您盡可安(an)心食用。